브로콜리, ○○○와 먹으면 항암효과↑

브로콜리를 먹을 때 와사비(고추냉이)에 찍어 먹으면 항암효과가 급증한다는 연구결과가 나왔다.  미국 일리노이 대학 엘리자베스 제퍼리 교수는 브로콜리에 양념을 강하게 해서 먹으면 항암효과가 더욱 높아진다는 사실을 발견했다. 브로콜리를 2~4분 살짝 데치지 않고 푹 익힌다고 해서 항암 성분이 파괴되는 것은 아니지만, 고추냉이(와사비)를 곁들여 먹으면 그 안에 포함된 ‘미로시나아제(myrosinase)’라는 효소가 항암 기능을 되살릴 수 있다는 것이다.

고추냉이의 매운 맛은 세포 속에 있는 시니그린(sinigrin) 때문인데 이 성분이 미로시나아제라는 효소에 의해 가수분해가 되는 과정에서 매운 맛이 난다.

제퍼리 교수는 “브로콜리를 먹을 때 브로콜리 싹, 겨자, 고추냉이와 함께 먹으면 매운 맛이 강해지는데 이것은 효과가 더욱 크게 나타난다는 의미”라고 밝혔다.

이 연구를 이끈 제나 크래머에 따르면 신선한 브로콜리 싹을 브로콜리 가루와 함께 먹으면 30분 후 생물학적 합성물이 측정되는 혈액검사에서 나타났다. 3시간이 지나면 그 현상은 정점에 이르는데 따로 먹는 것보다 함께 먹었을 경우 더욱 높은 수치를 보인다는 것을 소변검사에서도 확인됐다.

브로콜리 가루에는 미로시나아제가 포함되어 있지 않지만 항암작용을 하는 설포라판(Sulforaphane)이라는 물질이 들어있다. 이 브로콜리 가루와 브로콜리 싹을 함께 먹으면 브로콜리 싹에 있는 미로시나아제가 브로콜리 가루에 전달되어, 이 두 음식이 함께 설포라판을 만들면서 굉장한 항암작용을 하게 되는 것이다. 함께 먹으면 좋은 채소로는 양배추, 무, 아루굴라(루콜라, arugula), 미나리, 방울양배추(Brussels sprouts) 등도 해당된다.

연구팀은 “일주일에 3~5번 브로콜리를 먹으면 항암효과를 기대할 수 있다”고 덧붙였다.

이 연구결과는 ‘영국영양저널(British Journal of Nutrition)’에 최근 게재됐으며 영국방송 데일리 메일 등이 13일 보도했다.

브로콜리 심장병예방에도 좋다

미국 코네티컷의대 디팩 다스 박사팀은 쥐를 대상으로 브로콜리가 심장기능에 주는 영향을 관찰한 결과, 브로콜리를 섭취한 쥐가 그렇지 않은 쥐보다 심장 기능 회복이 빨랐다고 《농업과 식품 화학지(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》 최근호에 발표했다.

박사팀은 한 달 동안 브로콜리 추출물을 물에 타 먹인 쥐와 그렇지 않은 쥐의 심장을 꺼내 산소 공급을 중단했다가 소생하는 실험을 했다.

그 결과 브로콜리 추출물을 섭취한 쥐가 그렇지 않은 쥐보다 심장 근육 세포 손상이 적었고 심장 기능 회복이 빨랐다.

브로콜리에 다량으로 들어있는 셀레늄과 글루코시놀레이트가 심장병을 막아주는 단백질 티오리독신을 생산하는 것으로 밝혀졌다.

다스 박사는 “열에 약한 셀레늄과 글루코시놀레이트는 끓는 물에서 잘 파괴되기 때문에 브로콜리를 살짝 데쳐 먹는 것이 심장 건강에 도움이 된다”고 말했다.

브로콜리는 양질의 비타민과 미네랄이 잘 농축돼 몸에 좋은 야채 중에서 단연 최고며 소화 장애가 있는 사람을 제외하고는 많이 먹을수록 몸에 좋은 야채다 

야채를 싫어하는 어린이들도 브로콜리의 동글동글한 모양이 예뻐서 큰 거부감 없이 맛있게 섭취하며 물에 살짝 데친 브로콜리는 어린이 간식으로 매우 좋다. 

브로콜리는 방광암을 예방하는 데 큰 효과가 있는 것으로도 알려져 있다.